Smaczne, pożywne, zdrowe i … dość szybkie danie. Okazuje się, że pęczak ma najwięcej wartości odżywczych a tak naprawdę rzadko gości na stole – przynajmniej u mnie. „Pęczotto” może stanowić samodzielne danie lub dodatek do dania głównego. Czas przygotowania to max ok 40 min. (nie licząc moczenia podgrzybków). Polecam.

Składniki:

1. 1,5 szkl kaszy pęczak
2. 200 g boczniaków
3. 3 większe suszone podgrzybki
4. 2 małe szalotki
5. 0,5 średniej cukinii
6. 150 ml białego półwytrawnego wina
7. ok 3 szkl wywaru z jarzyn i grzybów, ewentualnie rosołu
8. sól, pieprz, pieprz ziołowy, tymianek
9. 2 łyżki masła klarowanego
10. 100 ml śmietanki 30%

Grzyby suszone namocz w szklance wrzątku i pozostaw na noc. Wodę od moczenia grzybów zachowaj. Szalotki pokrój w półplasterki, zeszklij na maśle, dodaj przyprawy do smaku, pokrojone w paseczki boczniaki i namoczone podgrzybki, chwilę podsmażaj, dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, dalej podsmażaj. Wsyp pęczak i wymieszaj. Podsmażaj przez chwilę, aż pęczak wchłonie soki z patelni. Dodaj wino i odparuj, podlej wodą z moczenia grzybów. Gotuj  pęczotto ok 20 min na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając i dolewając po małej porcji wywaru. Na koniec dodaj śmietankę. Delikatnie wymieszaj. Smacznego.