Tag Archives: tłusty czwartek

Domowe pączki

GD Star Rating
loading...

Tłusty czwartek już za nami, ile pączków zjedliście? Osobiście myślę, że w tym właśnie dniu jeśli nie zrobimy sami przysmaków “tłusto-czwartkowych” to dobrych nie zjemy. Czemu nie zadać sobie trochę wysiłku i zrobić domowe pączki. Wbrew pozorom przygotowanie ich nie zajmuje aż tak dużo czasu. Zazwyczaj robię pączki na “oko”. Mąka, mleko, spora ilość żółtek, minimalna ilość cukru, spirytus i drożdże. Ciasto długo wyrabiane żeby miało jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Zawsze wychodziły i były smaczne. Dzisiaj wypróbowałam przepis z książki  “Kuchnia polska” stare wydanie lata ’60-’70. Polecam.

Składniki:

  1. 1 kg mąki
  2. 10 dag drożdży
  3. 10-15 dag cukru
  4. ok 1/2 l mleka
  5. 7 żółtek
  6. 1 jajo, sól
  7. 5-6 łyżek oliwy, oleju rafinowanego albo 10 dag masła
  8. 1/3 l. wanilii
  9. 1 kieliszek spirytusu
  10. sok i skórka z cytryny
  11. 1-1,5 kg tłuszczu do smażenia (smalec, ceres, olej rafinowany)
  12. 10 dag cukru w mączce do posypania
  13. 40 dag marmolady lub konfitur osączonych

Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić rozczyn z roztartych drożdży z 1 łyżką cukru, 20 dag mąki i mleka. Gęstość rozczynu powinna odpowiadać gęstości dobrej śmietany. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć jajo i żółtka z cukrem, dodać mąkę wyrośnięty rozczyn, wanilię, sok z cytryny i skórkę, resztę mleka, szczyptę soli i alkohol. (Ja wszystkie składniki dodałam do mąki i wyrabiałam ciasto w misce). Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie, lśniące i odstawać od ręki (słyszałam o takim sposobie aby przy wyrabianiu ciasta unieść je 500 razy) i ukażą się pęcherzyki powietrza. Wlewać po trochu tłuszcz, jeszcze chwilę wyrabiać. Ciasto powinno być niezbyt gęste. Pozostawić do wyrośnięcia i gdy tylko zacznie rosnąć wyrabiać pączki. Nabierać małe porcje ciasta, nadziewać marmoladą, dokładnie zlepiać i formować kule. Zlepieniem kłaść na spód. Kiedy ostatni pączek się wyrobi, pierwszy można smażyć. Smażyć w dobrze rozgrzanym tłuszczu zlepieniem do dołu pod przykryciem. Gdy się zrumienią podnieść pokrywę, obrócić i dosmażyć bez przykrycia. Można sprawdzić patyczkiem czy się usmażyły. Osączyć i posypać cukrem w mączce z wanilią. Smacznego.

Faworki (Chrust)

GD Star Rating
loading...

Dziś polecam chrust – faworki. Niezwykle kruche i delikatne. Zarys przepisu pochodzi ze starego wydania “Kuchni polskiej”. Niestety nie jestem w stanie podać roku wydania bo książka jest tak stara, że pierwsze i ostatnie strony gdzieś dawno zostały zawieruszone. Mogę tylko podejrzewać, że są to lata ’60-’70. Książka należała do babci, która wielokrotnie z niego przygotowywała faworki. Wychodzą bardzo dobre. Polecam.

Składniki:

  1. 20 dag mąki pszennej
  2. 3 żółtka, sól
  3. 3-4 łyżki gęstej śmietany 18 %
  4. 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  5. 1 łyżka spirytusu
  6. 50 dag tłuszczu do smażenia
  7. 10 dag cukru pudru
  8. wanilia

Wszystkie składniki wymieszać razem, następnie wyrabiać ciasto na jednolitą masę. Dobrze zbić wałkiem, żeby nabrało powietrza. Wałkować dość cienko, wycinać prostokąty z nacięciem w środku i przewijać. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor. Osączyć oprószyć cukrem pudrem z wanilią. Smacznego.