Dawno myślałam o kremie z dyni z mleczkiem kokosowym. To  połączenie jakoś do mnie nie przemawiało. W końcu stworzyłam własną kombinację tej zupy. Mocno rozgrzewająca, trochę ostra, trochę słodka, z mleczkiem kokosowym, pachnąca carry – prawie tajska.

Składniki:

1. 1 mała dynia hokkaido lub pomarańczowa ok 1,5 kg
2. 2 marchewki
3. pietruszka
4. główka czosnku
5. średnia cebula
6. puszka mleczka kokosowego (ok 400 ml)
7. 3 łyżeczki pasty carry
8. tymianek, zioła prowansalskie, sól
9. 3 łyżki masła
10. oliwa z oliwek
11. ok 600 ml bulionu
12. opcjonalnie śmietanka 30% lub jogurt grecki

Dynię pokrój w kostkę, (hokkaido nie musisz obierać), marchewkę, pietruszkę i cebulę podziel na mniejsze części, główkę czosnku bez obierania przekrój na pół. Włóż wszystko do blaszki. Na warzywach poukładaj wiórki masła, skrop oliwą i przypraw tymiankiem i ziołami prowansalskimi. Przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz ok 1 godz. w temp. 180 °C. Upieczone warzywa przełóż do garnka, dodaj mleczko kokosowe, bulion, pastę carry i dokładnie wszystko zmiksuj. Dopraw solą. Gdyby było za gęste dodaj więcej bulionu. Podawaj z groszkiem ptysiowym, grzankami lub tostem i ewentualnie kleksem śmietany lub jogurtu greckiego. Smacznego!