Category Archives: Tłusty czwartek

Wieża z ptysi – croquembouche

GD Star Rating
loading...

Niedawno z pewnej okazji spróbowałam zrobić wieżę z ptysi, francuski deser croquembouche z przepysznym kremem pâtissière. Deser wymaga sporo pracy i zajmuje sporo czasu ale efekt smakowy jest niezapomniany. Dużo pracy przede mną aby efekt wizualny był idealny. Może niedługo zrobię go jeszcze raz. Pracę można rozłożyć na dwa dni. Jednego upiecz ptysie, a drugiego ukręć krem oraz karmel. Przepis na ptysie chyba taki tradycyjny, a na krem zaczerpnęłam z Kuchni Lidla.

Składniki ciasta:

  1. 250 ml wody
  2. 150 g masła
  3. 1 szkl. mąki
  4. 4 jajka

Składniki kremu pâtissière:

  1. 400 ml mleka
  2. 5 żółtek
  3. 40 g mąki pszennej
  4. 20 g mąki ziemniaczanej
  5. 1 opakowanie cukru waniliowego
  6. 180 g cukru
  7. 1 łyżka masła
  8. sok z jednej pomarańczy wraz ze skórką

Składniki karmelu:

  1. 250 g cukru
  2. 100 ml wody
  3. 1 łyżka masła

Wykonanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 °C z termoobiegiem. Ze składników na ciasto – wodę zagotuj z masłem. Do gorącego dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie jednolita masa. Gdy przestygnie wkręć jajka. Ciastem napełnij szprycę i wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia równej wielkości, nieduże porcje ciasta. Wstaw do piekarnika i piecz ok 20-25 min. Upieczone ptysie wyjmij z piekarnika niech ostygną.

Przygotuj krem:

Mleko zagotuj, żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj mąki a następnie sok i skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj zagotowane mleko cały czas mieszając. Masę umieść w garnku i doprowadź do wrzenia aby krem zgęstniał. Dodaj teraz masło. Odstaw do wystudzenia.

Przygotuj karmel:

Wodę zagotuj z cukrem, aż nabierze złotego koloru. Uważaj bo karmel jest bardzo gorący.

W ptysiach od dołu zrób otwór i napełnij kremem – najwygodniej przy pomocy rękawa cukierniczego. Sklejaj ze sobą za pomocą karmelu formując piramidę. Udekoruj nitkami karmelu. przestudzony karmel ładnie się ciągnie tworząc nitki.

Smacznego!

Karnawałowe róże

GD Star Rating
loading...

Róże karnawałowe to nic nowego, inna wersja faworków, w innym kształcie. W sieci mnóstwo zdjęć i przepisów na te małe słodkie ciasteczka. Już w zeszłym roku miałam się pokusić się o zrobienie ich ale jakoś mi nie wyszło. Można je przygotować z takiego samego ciasta jak na faworki. Moje ciasto  nieco odbiega od tradycyjnego ciasta faworkowego. A przygotowanie nie zabiera więcej czasu. Polecam, szczególnie na “tłusty czwartek”.

Składniki:

  1. 2 szkl mąki
  2. 3 żółtka i jedno jajko
  3. łyżka masła
  4. szczypta soli
  5. łyżeczka cukru
  6. łyżeczka proszku do pieczenia lub sody
  7. 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

  1. cukier puder do posypania
  2. ulubione konfitury, dżem lub marmolada
  3. olej lub smalec do smażenia ok 1 litra

Zagnieć ciasto i dokładnie zbijaj wałkiem ok 10-15 min aby jak najlepiej ciasto napowietrzyć. Włóż do lodówki na ok 15 min. Po tym czasie rozwałkuj ciasto bardzo cienko, wykrawaj kółka w trzech rozmiarach, np.: szklanką, literatką i kieliszkiem. Każdy krążek ponacinaj. Sklejaj białkiem i dokładnie dociśnij aby się nie rozkleiły podczas smażenia. Smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Oprósz cukrem pudrem, a na górze ułóż konfitury lub dżem czy marmoladę. Smacznego.

Drożdżówki a’la pieczone pączki

GD Star Rating
loading...

Tak wiem, że nie czas na te słodkie małe cudeńka ale nie mogłam się powstrzymać żeby ich nie spróbować. Dużo lżejsze od tradycyjnych pączków. Tak naprawdę to bardziej przypominają małe drożdżówki niż pączki. Inspiracją była wizyta w cukierni i tak pomyślałam, że poeksperymentuję. A to efekt.

Składniki:

  1. 2 szkl mąki
  2. 2 jajka + 1 żółtko
  3. 1/3 paczuszki drożdży (ok 30 g)
  4. szczypta soli
  5. 3/4 masła w temp. pokojowej
  6. 4 łyżki cukru
  7. ok 100 ml mleka
  8. esencja pomarańczowa lub woda z kwiatu pomarańczy, skórka z jednej pomarańczy
  9. marmolada wieloowocowa lub konfitura wiśniowa
  10. kandyzowana skórka pomarańczowa, płatki migdałowe, lukier, cukier puder – do dekoracji

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj ciepłe mleko i ok 1 łyżkę mąki. Pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Mąkę wymieszaj z resztą cukru, solą, dodaj startą skórkę z pomarańczy. Dodaj zaczyn, jajka z żółtkiem, kilka kropel esencji pomarańczowej lub 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy. Wyrabiaj ciasto. Gdy składniki się połączą dodaj miękkie masło. Dalej wyrabiaj na gładkie ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, rozwałkuj (nie za cienko) je na stolnicy i za pomocą szklanki wycinaj równe placuszki. Nadziewaj marmoladą lub konfiturą, zlepiaj i wkładaj do papilotek na muffinki. Pozostaw do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do piekarnika posmaruj bułeczki roztrzepanym białkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz do 20 min na złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze ciepłe udekoruj lukrem i kandyzowaną skórką pomarańczową lub cukrem pudrem. Smacznego.

To ciasto możesz wykorzystać do jagodzianek.

Domowe pączki

GD Star Rating
loading...

Tłusty czwartek już za nami, ile pączków zjedliście? Osobiście myślę, że w tym właśnie dniu jeśli nie zrobimy sami przysmaków “tłusto-czwartkowych” to dobrych nie zjemy. Czemu nie zadać sobie trochę wysiłku i zrobić domowe pączki. Wbrew pozorom przygotowanie ich nie zajmuje aż tak dużo czasu. Zazwyczaj robię pączki na “oko”. Mąka, mleko, spora ilość żółtek, minimalna ilość cukru, spirytus i drożdże. Ciasto długo wyrabiane żeby miało jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Zawsze wychodziły i były smaczne. Dzisiaj wypróbowałam przepis z książki  “Kuchnia polska” stare wydanie lata ’60-’70. Polecam.

Składniki:

  1. 1 kg mąki
  2. 10 dag drożdży
  3. 10-15 dag cukru
  4. ok 1/2 l mleka
  5. 7 żółtek
  6. 1 jajo, sól
  7. 5-6 łyżek oliwy, oleju rafinowanego albo 10 dag masła
  8. 1/3 l. wanilii
  9. 1 kieliszek spirytusu
  10. sok i skórka z cytryny
  11. 1-1,5 kg tłuszczu do smażenia (smalec, ceres, olej rafinowany)
  12. 10 dag cukru w mączce do posypania
  13. 40 dag marmolady lub konfitur osączonych

Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić rozczyn z roztartych drożdży z 1 łyżką cukru, 20 dag mąki i mleka. Gęstość rozczynu powinna odpowiadać gęstości dobrej śmietany. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć jajo i żółtka z cukrem, dodać mąkę wyrośnięty rozczyn, wanilię, sok z cytryny i skórkę, resztę mleka, szczyptę soli i alkohol. (Ja wszystkie składniki dodałam do mąki i wyrabiałam ciasto w misce). Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie, lśniące i odstawać od ręki (słyszałam o takim sposobie aby przy wyrabianiu ciasta unieść je 500 razy) i ukażą się pęcherzyki powietrza. Wlewać po trochu tłuszcz, jeszcze chwilę wyrabiać. Ciasto powinno być niezbyt gęste. Pozostawić do wyrośnięcia i gdy tylko zacznie rosnąć wyrabiać pączki. Nabierać małe porcje ciasta, nadziewać marmoladą, dokładnie zlepiać i formować kule. Zlepieniem kłaść na spód. Kiedy ostatni pączek się wyrobi, pierwszy można smażyć. Smażyć w dobrze rozgrzanym tłuszczu zlepieniem do dołu pod przykryciem. Gdy się zrumienią podnieść pokrywę, obrócić i dosmażyć bez przykrycia. Można sprawdzić patyczkiem czy się usmażyły. Osączyć i posypać cukrem w mączce z wanilią. Smacznego.

Faworki (Chrust)

GD Star Rating
loading...

Dziś polecam chrust – faworki. Niezwykle kruche i delikatne. Zarys przepisu pochodzi ze starego wydania “Kuchni polskiej”. Niestety nie jestem w stanie podać roku wydania bo książka jest tak stara, że pierwsze i ostatnie strony gdzieś dawno zostały zawieruszone. Mogę tylko podejrzewać, że są to lata ’60-’70. Książka należała do babci, która wielokrotnie z niego przygotowywała faworki. Wychodzą bardzo dobre. Polecam.

Składniki:

  1. 20 dag mąki pszennej
  2. 3 żółtka, sól
  3. 3-4 łyżki gęstej śmietany 18 %
  4. 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  5. 1 łyżka spirytusu
  6. 50 dag tłuszczu do smażenia
  7. 10 dag cukru pudru
  8. wanilia

Wszystkie składniki wymieszać razem, następnie wyrabiać ciasto na jednolitą masę. Dobrze zbić wałkiem, żeby nabrało powietrza. Wałkować dość cienko, wycinać prostokąty z nacięciem w środku i przewijać. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor. Osączyć oprószyć cukrem pudrem z wanilią. Smacznego.