Tag Archives: szynka

Wielkanocna szynka duszona w piwie i jabłkach

GD Star Rating
loading...

Zdjęcie nie jest zbyt piękne i nie zachęca ale szynka jest bardzo smaczna, soczysta i krucha. Słodko kwaśny sos na bazie jasnego piwa, odrobiny białego wytrawnego wina, jabłek i cebuli z nutą jałowca. Polecam podane na świąteczny obiad z puree z patatów. Smacznego.

Składniki:

  1. ok 1,2 – 1,5 szynki wieprzowej
  2. 150 ml białego wytrawnego wina
  3. 250 ml jasnego piwa
  4. 2 jabłka golden delicious
  5. 4 średnie szalotki
  6. 2 ząbki czosnku
  7. przyprawy: 1 łyżka czerwonej papryki, po 1/2 łyżeczki chili, imbiru, kilka ziarenek ziela angielskiego i jałowca, odrobina pieprzu ziołowego, tymianek i majeranek, kilka rodzynek, sól
  8. ok 50 ml śmietanki kremówki

Szynkę natrzyj dobrze przyprawami (oprócz ziela ang. i jałowca), solą (ok 1 płaskiej łyżki) i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Wstaw do lodówki na min 24h. Po tym czasie obsmaż z każdej strony na niewielkiej ilości oleju. Zalej winem i piwem, dodaj jałowiec i ziele ang. Dodaj pokrojone w talarki szalotki. Duś do miękkości mięsa ok 1,5 h. Na 15 min przed końcem duszenia dodaj jabłka pokrojone w ósemki. Dalej duś. Gdy jabłka się uprażą wyjmij mięso i zostaw aby odpoczęło, w tym czasie zmiksuj składniki sosu, chwilę odparuj. Dodaj śmietankę. Szynkę pokrój w plastry, podawaj z sosem i puree. Smacznego!!!

Świąteczna wędzonka

GD Star Rating
loading...

SONY DSC

Nie wyobrażam sobie świąt szczególnie Wielkanocnych bez domowych wędzonych wędlin, szynek, kiełbas, boczku… Zapach wędzonki wprowadza w  świąteczny nastrój, pyszności… Najważniejsze jest to, że wiemy jakich składników użyliśmy do wykonania domowej wędliny. Wędzenie nie jest łatwym procesem ale trening czyni mistrza. Spróbujcie a nie pożałujecie. Sposób peklowania mięsa pochodzi ze starych babcinych i maminych zapisków.

Jeśli do zapeklowania mięsa używasz zwykłej soli, dla różowego koloru mięsa możesz dodać saletry. Ilość zależy od ilości przygotowanego mięsa. Średnio ok 2 g na 10 kg mięsa.

Składniki:

  1. schab, szynka, boczek, karkówka – ok. 1,5 kg kawałki

Przyprawy:

  1. sól – ok. 4 dag na 1 kg mięsa lub możesz użyć gotowej peklosoli – ilość wg opisu na opakowaniu do danej ilości mięsa
  2. 1 główka czosnku
  3. ziele angielskie, liść laurowy, owoce jałowca
  4. 1 łyżka cukru

Przyprawy wraz z solą i czosnkiem utłucz w moździerzu. Natrzyj dokładnie mięso i ułóż w emaliowanym lub kamiennym naczyniu. Pozostaw na 24 h. Zagotuj wodę ok 2 litrów. Ostudź i zalej mięso tak aby całe było pod wodą. Naczynie umieść w chłodnym miejscu ok. 10 st C. Zostaw mięso przynajmniej 7 dni w przygotowanej solance obracając je co dwa dni. Po tym czasie Wyjmij mięso z zalewy, opłucz osusz, obwiąż sznurkiem lub siatką do wędzenia. Pozostaw w przewiewnym miejscu aby ociekło. Wędzić gorącym dymem min 5 godzin, drewnem olchowym i owocowym podsypując co jakiś czas owocami jałowca dla zapachu.

 KIEŁBASA JAŁOWCOWA – w sam raz do świątecznego koszyczka

Składniki:

  1. 1 kg łopatki wieprzowej
  2. 1 kg karkówki wieprzowej
  3. 1 kg boczku
  4. 0,5 kg słoniny
  5. jelita wieprzowe

Przyprawy:

  1. 6 dag soli lub peklosól ilość wg zaleceń z opakowania
  2. 1 główka czosnku
  3. 1 łyżka jałowca
  4. 1 łyżka cukru
  5. 2 łyżki czarnego pieprzu
  6. 1 łyżka gorczycy
  7. 1 szklanka zimnej wody

Przyprawy wraz z czosnkiem (oprócz gorczycy) utłucz w moździerzu. Łopatkę pokrój w kostkę 1×1 cm. Resztę mięsa zmiel w maszynce z sitkiem o dużych oczkach. Do mięsa dodaj gorczycę, przyprawy i wodę. Wyrabiaj długo i dokładnie, aż masa będzie bardzo kleista. Napełnij jelita. Rozwieś kiełbaskę do obsuszenia i peklowania najlepiej na noc. Wędzić na złtobrązowy kolor. ok 3-4 godzin. Następnie zostawić do obsuszenia lub sparzyć ok 15 min w temp. ok 80 st. C.

KIEŁBASA ŻYWIECKA

Składniki:

  1. 2 kg łopatki wieprzowej
  2. 2 kg karkówki wieprzowej
  3. 0,5 kg miękkiej wołowiny
  4. 0,5 kg słoniny
  5. grube osłonki

Przyprawy:

  1. 100 g peklosoli lub 2 dag soli na każdy kilogram mięsa
  2. 1 łyżka cukru
  3. 2 łyżki czarnego pieprzu
  4. główka czosnku
  5. 1 łyżka mielonej kolendry lub utłuczonej w moździerzu
  6. 1 łyżka mielonego kardamonu lub utłuczonego w moździerzu
  7. 1 1/2 szklanki zimnej wody

Łopatkę pokrój w kostkę ok 3×3 cm, resztę mięsa zmiel w maszynce o dużych oczkach. Czosnek przepuść przez praskę, dodaj wraz z przyprawami i wodą do mięsa. Dobrze wszystko wyrób aby mięso było kleiste. Napełnij osłonki o równej długości. Zostawić najlepiej na noc w przewiewnym miejscu do zapeklowania i obsuszenia. Wędzić ok 3 godzin gorącym dymem. Po uwędzeniu zostawić do wysuszenia lub parzyć 20 min w temp. 80 st. C.  Kiełbaska wychodzi przepyszna.

Szynka pieczona w piwie z owocami

GD Star Rating
loading...

Pyszne słodko ostre mięsko wprost na świąteczny stół.

Składniki:

  • ok 1,5 kg szynki wieprzowej
  • 0,5 l piwa
  • kilka suszonych fig, śliwek, żurawin
  • 3 brzoskwinie z puszki lub świeże
  • 3 średnie kwaśne jabłka
  • główka czosnku
  • większa cebula

Przyprawy:

  • chili w płatkach
  • sól
  • czarny pieprz
  • słodka papryka
  • opcjonalnie przyprawa uniwersalna do mięs
  • masło do przysmażenia mięsa

Wymieszać przyprawy i natrzeć nimi mięso. Powinno się marynować ok doby. Po tym czasie obsmażyć mięso na maśle z każdej strony. Włożyć do naczynia żaroodpornego zalać piwem wrzucić suszone owoce. Przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 st. C i piec z termoobiegiem ok 1,5 h od czasu do czasu sprawdzając czy płyn za bardzo nie odparował. Po tym czasie dodać brzoskwinie, jabłka ze skórką pokrojone na ćwiartki, czosnek (całą główkę przekrojoną na pół) oraz pokrojoną w większe części cebulę. Wszystko przykryć i piec jeszcze ok 1h. Podawać z puree ziemniaczane.

 

Sałatka z szynką i serem żółtym

GD Star Rating
loading...

 

 

Składniki:

  • 20 dag szynki
  • 20 dag sera zółtego (ostrego)
  • 5 średnich ogórków kiszonych
  • 4 jaja ugotowane na twardo
  • puszka kukurydzy
  • pęczek szczypiorku od dymki
  • 5 łyżek majonezu + 4 łyżki soku z ogórków

Szynkę, jajka i ogórki pokroić w kostkę, ser zetrzeć na tarce, dodać kukurydzę i szczypiorek. Wszystko wymieszać dodać majonez i sok z ogórków.

Smacznego.